Колбаса, как и все продукты питания, делится на несколько сортов: высший, первый, второй и бессортный.

-Высший сорт колбасы не содержит соединительной ткани или этот процент ничтожно мал.

-Первый сорт содержит от 10 до 15% соединительной ткани.

-Второй сорт содержит от 20 до 30% мышц.

— Бессортная колбаса может содержать до 50% соединительной ткани.

А так же колбасы разделяются на мясосодежержащие, мясорастительные.

Особое внимание стоит уделить пищевым добавкам. С их помощью изготовители искусно манипулируют вкусовыми качествами и внешним видом, а с помощью ароматизаторов – придают колбасе нужные ароматы.

Перед покупкой колбасы нужно внимательно изучить ее состав. В колбасе,как и в любом мясном изделии, может содержаться огромное количество вредных пищевых добавок. Е407( каррагинан),Е250,Е251(нитрит натрия),Е252(нитрат калия),Е621(глутамат натрия) и многие другие, непонятные неосведомленному покупателю кодировки пищевых добавок. Все это можно увидеть на этикетке продукта.

Еще не помешает обратить внимание на упаковку или оболочку колбасы. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу. Она должна быть сухой и эластичной, без загрязнений, слизи и плесени. При внешнем осмотре исключите дефекты- вздутия, пятна, рельефы, деформации.

На ощупь качественная колбаса в меру упругая и твердая, но главное, чтобы в нарезенном виде она не была ломкой- это признак чрезмерного присутствия крахмала. Если уж совсем мягкая, то, вероятно, она сделана главным образом не из мяса, а из растительного белка.

Консистенция копченных колбас должна быть плотной, вареных и полукапченых- менее плотная, но упругая и не рыхлая. Если после надавливания не остается никаких ямочек, значит, продукт достаточно высушен. Крупные пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в качественных колбасах не допускаются.

Вместе с тем колбаса не должна иметь ярких розовых или красных оттенков, такой цвет только доказывает наличие красителей, нитратов и других добавок. Если срез колбасы рыхлый,маслянистый, серый- это говорит об испорченном, залежалом продукте. Когда на поверхности колбасы выделяется много влаги, это значит, что продукцию подвергали заморозке или неправильно хранили. Срез хоршей колбасы всегда розоватый,гладкий, без больших пор и примерно с одинаковыми кусочками шпика.

Заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Туркестанской области А. Искаков